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天天吃好料》一吃成主顧 澎湖許記萬三湯就是鮮

编辑:小豹子/2018-04-25 12:48

  位在馬公市海埔路許記小吃部,門前懸掛的「許記萬三湯」招牌,常常讓路過民眾摸不著頭腦,不知道葫蘆裡賣的是什麼藥?常常抱著好奇心進入消費,正好中了老闆的行銷技巧,其實萬三湯就是豬肉湯,卻也讓消費者一試成主顧,搖身一變成為澎湖名店。

  曾從事記者、導遊、風水命理師職業的老闆許耀彬,轉戰飲食圈一樣表現亮麗,並深諳行銷之道,先吸引消費者好奇心理,再以口味取勝,就能建立穩定消費客群,但事情卻超乎其想像,客人熱烈的情況,讓店中生意座無虛席,晚到可能就要向隅,除了萬三湯外,店中的小管麵線、鮖鮔滷肉飯等,也是店中招牌。

  許耀彬自己以毛筆書寫萬三湯的由來,為消費者解惑,原來是明太祖朱元璋在位時,富商沈萬三想要宴請三軍將士辛勞,想要殺豬烹煮,但因顧及皇帝姓朱,豬又與朱同音,為了避免不當聯想,惹來殺身之禍,因此將豬肉湯改為萬三湯;「江湖一點訣、說穿了不值錢」,但也讓消費者長了知識,更一試成主顧,店內生意總是客滿。

  另外店家也大力推薦鮖鮔滷肉飯,這是澎湖傳統的家鄉菜,與台灣滷肉飯不同之處,也加入澎湖海產中重要的鮖鮔,早期以漁凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)業為主的澎湖漁民,勞動力較高,因此配食都較鹹以利於下飯,許耀彬將之改良為大眾口味,並平價供應消費者,讓大家都能享受到澎湖古早味美食,吃過民眾都大力稱讚,營業時間由上午11時至下午2時、下午5時至8時。

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  全台人口密度最高的新北市永和區,一向是美食兵家必爭之地,這間隱藏在巷弄中,開店逾20年的「莿桐潤餅大王」,招牌潤餅包著6種以上的食材,一口咬下,口感爽脆、層次分明,且1份只要銅板價,是少數能滿足永和人挑剔的嘴,成為排隊美食之一的名店。

  因堅持當天現做、現包,店內設置多達6個煎盤,1天可煎1000片以上潤餅皮,老闆余俊霖拿著麵團在盤上抹1圈,再輕點2下,不到幾秒鐘,就完成一片薄嫩的餅皮,但煎完還需靜置半小時,讓餅皮反潮後變的更Q彈,才能拿來包餡料,麵包師傅出身的余俊霖說,餅皮是他以31年烘焙資歷自行研發,僅以麵粉、鹽、水調和而成,能吃到最天然的小麥原味。

  餅皮因口感獨特廣受好評,採訪當天就有外籍女子一口氣買了100份餅皮,準備回家包越南春捲,去年還有一位韓國披薩師傅,在網路上看到余俊霖做潤餅,便專程搭機來訪,盼拜師學製皮技術,打算將台灣傳統美食,帶回韓國發揚光大,而余俊霖知道他的決心後也爽快答應,無償指導1個月,助他學成歸國。

  店內玻璃櫃可將食材一覽無遺,老闆娘廖洛君身手俐落,包100分潤餅只需40分鐘,且食材用量很大方,每捲潤餅都重達半斤,內餡有當天現榨的香脆蛋酥、珍珠蘿蔔乾、炒豆干絲、一大片酥炸紅糟肉,大骨湯汆燙過的高麗菜,無調味的有機豆芽菜,花生粉還可選擇甜度,每樣食材都訴求新鮮、清爽,即使放久再吃,也不會凤凰彩票网(5557713.com)感到油膩。且老闆娘接過錢的手,一定會沖洗過後再包料,十分注重食品衛生。

  潤餅是歷史悠久的小吃,在台灣也有地域之分,出身雲林縣莿桐鄉的余俊霖說,他的潤餅食材是道地的中部口味,因此店以莿桐為名,若是台南、高雄等南部地區的潤餅,會放入芹菜末、蒜苗、炒麵等材料,且花生粉較多,口味偏甜;若是客家、金門地區,包的食材又更不一樣,滋味大不相同。

  若想避開排隊人潮,下午3、4點是最佳時段,可點一份潤餅配上一碗熱湯,在店內享受午後點心時光,其中味噌湯是人氣首選,不放味素、鹽巴,僅用紅糖提味,喝起來順口細緻,有顧客笑說,潤餅用料豐富、實在,「吃起來嘴巴很不無聊!」還有顧客表示,夏天來一份低熱量的潤餅最對胃,一天吃2份都不嫌多。

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